Impatience s’installe à Sion, le mardi 7 décembre 2010, dans un laboratoire agro-alimentaire de la HES-SO Valais pour plonger au cœur de l’analyse sensorielle des produits. Comment faire une crème au citron à l’échelle industrielle qui corresponde au goût des consommateurs ? C’est un équilibre délicat à trouver entre technique alimentaire et papilles gustatives. Entre psychologie, mémoire du goût, additifs ou émulsifiants l’équipe d’Impatience vous livre la recette en compagnie de Léri Morin, chercheuse au laboratoire d’analyse sensorielle et Jean-Claude Villetaz, responsable de l’Institut Technologies du vivant. A découvrir également ce mardi, un reportage de Sarah Dirren à l’Institut Systèmes industriels de la HES-SO, au département des Technologies des poudres. Interview du Professeur Efrain Carreño-Morelli, Docteur en physique. (Explication d'Efrain Carreno-Morelli en position sur 2070 sous la rubrique Ecoute7 l'émission).
Dirren S., Guérin C.