Extrusion à haute humidité pour la cuisson rapide et la structuration des protéines végétales

Nous utilisons depuis des années l’extrusion à haute humidité pour la cuisson et la structuration des protéines végétales. Cette technologie nous permet de traiter les protéines à court terme et à haute température pour protéger les éléments nutritifs de la dégradation thermique. Nos compétences particulières se situent dans la conception de filières de refroidissement par extrusion. Nous avons inventé un nouveau principe de filière qui modifie la contrainte de cisaillement pour la structuration des protéines indépendamment du débit (brevet publié). Nous travaillons également à la conception de zones de transition et à l’influence sur les propriétés structurales des aliments. La fabrication sur mesure permet de réduire la pression statique dans l’extrusion et l’apport de puissance mécanique et d’augmenter la teneur en eau des analogues de viande et de fromage extrudés. Ce domaine d’activité relie la dynamique des fluides (rhéologie), la thermodynamique et le génie mécanique. Nous exploitons une extrudeuse à double vis (TSE) de 25 mm et des procédés de mise à l’échelle en collaboration avec nos clients ; réduction d’échelle pour l’analyse des matériaux (extrudeuses de laboratoire) et augmentation d’échelle pour la fabrication industrielle.