Analyse sensorielle

L'évaluation sensorielle utilise un ensemble de méthodes pour mesurer les sensations ressenties lors de la consommation de produits alimentaires notamment. L'analyse à l’aide d’un jury permet de mesurer différents paramètres comme le goût (salé, sucré, acide, amer, umami), les arômes mais aussi la texture du produit.
Il est ainsi possible de déterminer si un produit A est plus sucré, moins acide et plus aromatique qu’un produit B par exemple.

Des tests consommateurs peuvent également être réalisés afin de déterminer combien les produits sont appréciés et selon quels critères.

La plupart des produits vendus dans le commerce ont été soumis à une évaluation sensorielle, lors de leur développement notamment, afin d’établir leur durée de consommation optimale ou pour vérifier leur conformité à un cahier des charges par exemple.

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