In natürlicher und kultureller Umgebung lokal und «identisch» speisen

Die Schweizer sind Weltmeister in der Bio-Produktion. Aber dieser sehr reglementierte Sektor wird durch die lokalen Produkte konkurrenziert, welche den Akzent auf die Region und die Biodiversität setzen und sich über einen eigentlichen Boom freuen können. Das Schweizer Magazin Bilan stellt sich die Frage, welche Produktionsart wohl gewinnen wird.

Darauf antwortet die französische Revue «Espaces, tourisme et loisir» in einem «dossier spécial sur la restauration et le tourisme», dass gesund, lokal, identisch und experimentell zu essen, eine starke Tendenz ist. Die Möglichkeiten sind unendlich.

Hier werden einige spannende Initiativen präsentiert.